今月の特集：
特撰「食品開発」
機能性を有するポリペプチドを用いた糖質とその誘導体
独立行政法人 食品総合研究所
機能性新素材の新技術 ／ 機能性を有するポリペプチドの合成法
今までに知られている技術 ／ 糖質関連研究への貢献
ポリペプチドが糖転移活性をもつ ／ 新需要の喚起、新産業創立の期待
キトサンの多方面への活用 ／ キトサンオリゴ糖の多彩な用途
キトサナーゼは機能性分子 ／ キトサン加水分解酵素の特性
酵素反応により糖を合成する方法 ／ 研究に用いる酵素 ／ 糖転移活性
大量消費素材の効率的合成と新技術 ／ ポリペプチド合成の設計図
研究の目的はキトサン加水分解に関わるポリペプチドの機能性
機能性を有するポリペプチドの設計図 ／ DNA配列の解読
粗ポリペプチド液の細胞破砕処理 ／ ポリペプチドの精製
DNA配列のコドンの解読 ／ 外来遺伝子のベクター連結
高機能化ポリペプチドの創製
カラーグラビア
塩は「母なる海のエキス」 それは、海の精の歴史そのものだ。
食品界漫歩
雑誌がつくった「食品開発」という言葉
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
漬物
広島漬の魅力とその未来
広島県食品工業技術センター 太田 義雄
おいしいつけもの探し
No.5 おみ漬 ぽろぽろ漬
提言
食料・農林水産業の将来 ～イラク復興にこと寄せて～
鹿児島大学客員教授 今田 克
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自然塩復活運動から32年
伊豆大島で新しいステージを迎えた海の精株式会社
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クランベリーに生まれた新しい領域
－クランベリー飲料が肌を改善する－
キッコーマン(株)
スパイス／ハーブ／フレーバー
やさしいかおり学 6 「グレープフルーツ」
アロマテクノロジー研究所 野田 信三
新世代のスパイス活用術 18
スパイスの調味テクニック
スパイススタジオ主宰 武政 三男
シリーズ
大豆タンパクを追う
第1回 β-コングリシニンの健康効果
本誌編集委員 志村 正雄
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ヒット商品をつくる 第3章 ヒット商品づくりの着眼点(4)
商品開発新マインド
㈲ジーアム代表取締役 林 完爾
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α-グリコシルルチンを有効成分とするビタミンＰ強化剤などの研究
㈱林原生物化学研究所
情報
新製品情報2004.6 －初夏のキャンペーン特集－
海洋資源
海洋深層水の産業利用に関する考察
鹿児島大学客員教授 今田 克
「米国ハワイ州の海洋深層水を冷房に使用しようとする計画」の紹介
守弘技術士事務所所長 守弘 栄一
エチゼンクラゲの来襲
財団法人海洋生物環境研究所総括研究員 青山 善一
海水（深層水）を利用したミネラル組成物
サントリー㈱
リサーチ
人類を救うという糖鎖の研究
