今月の特集：
漬物
土こそおいしい漬物の原点となる
針塚藤重氏の２日間 密着取材
菌耕農法は農業を根元から改革する
LPs応用研究所 日比野 進
環境保全型農業の実践者たち
－菌耕農法にみる持続的農業とは－
レコールバンタン代官山校講師 松本 栄文
発酵漬物製造法の再提案
～漬物を食べて健康な生活を送ろう～
元埼玉大学地域共同研究センター客員教授 農学博士 加藤 司郎
味わい深い漬物が少量の調味料で製造できる漬物原料用野菜貯蔵器
キムチの栄養、健康、機能性及び肥満抑制効果
韓国釜山大学校 食品栄養学科教授 キムチ研究所所長 朴 健榮
天然物由来抗菌物質を利用した食品保存
東京都立食品技術センター 副参事研究員 宮崎 茂雄
繁盛してます！
大正３年創業、社長は３代目の老舗（京漬物） ㈲野呂本店は”創作漬物”で存在感
漬物 時々刻々
発酵米ぬか液でつくれる変色しない漬物（キムチ）変色しない味噌など 他
おいしいつけもの探し
No.15 唐津瓜の奈良漬
春の漬物調査！主婦45人にアンケート
消費者は今、「漬物」をどう見ているのか
漬物業界の最新情報
カラーグラビア
銀座若菜 女将 井出茉莉氏に聞く
食品界漫歩
中国産キムチが大増産、日本は浅漬け下回る
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
本誌創刊40年記念特別編集企画
シリーズ 糖鎖を追う 第２回
シアリル糖鎖を基にして「多糖類の糖鎖」を簡単に作成
医学界、製薬・食品業界から注目される画期的な方法を確立
横浜市立大学大学院総合理学研究科助教授 梶野康弘氏の糖鎖研究
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㈱ドリマックス 苦節40年、優れた技術革新で業界に旋風
弁当、総菜、カット野菜、漬物各種工場、スーパーのバックヤードで採用
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琉球石灰岩の新しい資源価値
今田技術士事務所所長 今田 克
スパイス／ハーブ／フレーバー
やさしいかおり学 17 日本茶のかおり
アロマテクノロジー研究会 野田 信三
新世代のスパイス活用術 29
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(1)
スパイスコーディネーター協会 理事長 武政 三男
ハーブ・ア・ラ・カルト５ ラベンダーの旅
情報＆リポート
新製品情報 2005.5 茶関連商品
キーワードは新業態
大規模エキナカを創出したecute大宮のチャレンジコンセプト
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酒の話題
長期熟成酒を自宅で作る方法 他
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「今世界で一番アバンギャルド」と言われるスペイン料理を見る
海洋資源
海藻と健康 第7回
抗生物質とミネラル（その２）
東京教育大学名誉教授 西澤 一俊 三重大学教授 天野 秀臣
ハワイ州立自然エネルギー研究所 NELHAの近況
深層水の空調利用へのシフトが進む
守弘技術士事務所所長 守弘 栄一
リサーチ
日本が世界的に優位な糖鎖研究
