フードリサーチ2005年11月号（11月1日発行）の特集は「豆」。
日本でも馴染みの深いあずきから機能性成分の評価が高い大豆とその加工品、そして海外から届く珍しい豆など、豆の流通と商品化の最新情報が満載です。
伝統食品が新しく装いを変えて世に出て行く時代です。
外食、中食、家庭食とあらゆる分野で独自の技術開発と明快なコンセプトから生み出された数々のメニューと商品、それらの現況を網羅した貴重な1冊です。
今月の特集：
豆
インタビュー
海外産地の変遷や豆市場の最新動向、特に人気のある豆および国内の流通状況
(株)東食製菓原料本部ナッツ･シリアル部部長 鈴木宏志氏
豆腐・油揚製造における原料大豆の調達と在庫について
日本豆腐協会専務理事 木嶋弘倫
インタビュー
豆乳ブームの実態と今後の展望
日本豆乳協会事務局長 神田厚氏
インタビュー
健康性のある食品として、豆の消費拡大を図る
(財)日本豆類基金協会企画調査部長 滝沢明夫氏
若い人たちは「豆腐」をこう見ている！
2005年前半に発表された豆商品の開発動向
大豆の研究
防癌・抗癌効果までもつ大豆発酵液とそれを用いた大豆発酵内服液 ほか
チンチラー(株) ほか
燻製納豆とその用途開発
くめ・クオリティ・プロダクツ㈱
カラーグラビア
豆
韓国の農水産資源をみる
食品界漫歩
日本発、光触媒と糖鎖が世界を救う
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
漬物・惣菜
発酵ぬかどこの開発
埼玉県産業技術総合研究センター北部研究所生物工学部 井上和春
韓国はたくあんブーム
漬物の研究
沢庵臭のしない沢庵 それを使った新製品開発／発酵食品キムチを改良した ほか
新潟県農業総合研究所食品研究センター／(有)コッシ ほか
健康素材
シリーズ・ロンザジャパン(株)事業部長 王堂哲氏に聞く
L-カルニチンの疲労改善に果たす役割 第2回
特別版編集長 志村正雄
2005東京 韓国高麗人参セミナー報告
高麗人参とがん細胞
シリーズ・糖鎖とは何か 第２回
糖鎖工学の産業および医療への応用
海洋資源
ガニアシの効用 ―ガンの予防に、食物繊維・ミネラルの補給に―
農学博士・元山本海苔研究所所長 大房剛
韓国 蔚珍郡の海洋深層水セミナーレポート
編集部 山田由紀子
原油価格の変動に揺れるハワイの深層水事情
守弘技術士事務所所長 守弘栄一
アサリの日持ち改善を海洋深層水でテスト
赤穂化成(株)
ルポ
沖縄振興のひとつの芽 井戸海水の資源性と地球環境
今田技術士事務所 今田克
調味
市販にがりの品質
(財)塩事業センター海水総合研究所 新野靖 ほか
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 35
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(７)
スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学 23 良いにおいと悪いにおい
アロマテクノロジー研究会 野田信三
食文化
インタビュー
江戸前の食文化 東京湾再生を目指して
農学博士 小松正之氏
伝統捕鯨による鯨食文化の地域形成
レコールバンタン東京校 講師 松本栄文
レーザーの新しい分野 ほか
情報
新製品情報2005.11 スープ
リサーチ
光触媒が拓く食品産業の未来
