フードリサーチ2006年2月号（2月1日発行）の特集は「変革の時代 食の営業戦略」です。
日本の「食」の世界は少子高齢化、「安全・安心」をはじめとした食環境の様々な規制など、多くの課題を抱え、かつてないほどの大きな変革を迎えています。
その解決の糸口として、新たな拠点づくりと販路開拓を目的に、企業の多くがM&A、合併、業務提携などで刻一刻とその姿を変えています。
果たして、食品業界はどこに向かおうとしているのか。2006年の食のキーワードを基にその方向性の検証を試みました。
カラーグラビア
TVチャンピオン優勝者、齋藤愛直伝
美味しいスイーツの見つけ方
～私がスイーツを食べる時、買う時。
新 おいしいつけもの探し
ひだ千利庵 飛騨農産 葉付き赤かぶら長漬
食品界漫歩
年商500億、サニーヘルスの大計画
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
発酵
インタビュー
高度成長期から現在まで。味噌の変遷と課題
社団法人中央味噌研究所理事 藤波博子氏
米味噌の熟成過程におけるイソフラボン類の変化
社団法人中央味噌研究所 小川由高、磯部賢治、藤波博子、毛利光之
分級小麦粉による
サワードウの発酵特性と製パンへの応用について
兵庫教育大学大学院 前田智子、大阪府立大学大学院 金智賢、森田尚文
低温感受性酵母と抗菌物質産生乳酸菌を併用した
発酵食品・野菜漬物・水産加工品・キムチ・ぬか床・食品製造副産物・ナタ漬け・ハタハタずしとその製法
秋田県 木村貫一、高橋慶太郎
スパイス／ハーブ／フレーバー
やさしいかおり学 26 今が旬「黒トリュフ」
アロマテクノロジー研究会 野田信三
ハーブ ア・ラ・カルト 11 ペットとハーブ
海洋資源
海洋深層水飲料は日本あっての設備増強 NELHAの開発計画
守弘技術士事務所所長 守弘栄一
ヤマブシタケを海洋深層水で煮る好結果
シャローネが海洋糖鎖を化粧品に利用 ―香川大VBが開発― 他
健康素材
シリーズ・糖鎖とは何か 第５回
糖鎖を合成する研究と試作機
動物用としてのプロポリス
(株)シャブロン 他
タバコの煙による肺気腫をトマトジュースで予防
補酵素の研究
安定のよりコエンザイムQ10 他
日清ファルマ(株) 他
情報
老舗が手を組んだ大構想
マルキン忠勇グループのアライアンス作戦
新製品情報 2006.2 機能性菓子
情報走査線 変化はチャンス！
2006年のキーワード 他
リサーチ
この“技術”生かしてみませんか(2)
今月の特集：