今月の特集：
乳酸菌
漬物と乳酸菌
東京都立食品技術センター 副参事研究員 宮尾茂雄
インタビュー
免疫調整作用を持つ乳酸菌
サントリー(株) (財)ルイ・パストゥール医学研究センター
新規なマイルドになる乳酸菌とそれを用いて作られる発酵豆乳
北海道立食品加工研究センター 中川良二・八十川大輔
磁場を使って乳酸菌の寿命を伸ばす
(独)科学技術振興機構
乳酸菌利用商品の開発
プロバイオティクスとプレバイオティクス／カゴメが「植物性乳酸菌 ラブレ」を発売
アサマ化成が生乳由来の抗体成分ＩｇＧに着目
機能性食品素材「アサマ乳清たんぱく」を開発
新しい食感のホエー飲料
日本ミルクコミュニティ(株)
カラーグラビア
プロ仕様に特化した食材、旦千花の「江戸菜」
ヨーコ・ケーキランドお菓子教室の「これが、お菓子作りの基本です」
食品界漫歩
お中元、贈り物の季節
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
惣菜
食品技術士業務36年で思うこと
中山技術士事務所 中山正夫
惣菜の研究
パリパリした食感を保つ春巻きの皮・みそ漬けチーズ・ギャバファイバー
光触媒
食品産業に利く光触媒のチカラ2
脱臭に特化した業務用設備
健康素材
対談
桑の葉 ― 数々の機能性を持つ美味なる食材
針塚農産代表 針塚藤重氏、トヨタマ健康食品(株)マネージャー 野田信三氏
シリーズ・糖鎖とは何か 第10回
世界先端のヒト糖鎖基盤技術の活用
大豆ペプチド健康フォーラム報告
商品開発
インタビュー
プロ食材に徹す 「江戸菜」の品種改良と独自の販路開拓
(株)旦千花常務取締役 大槻道人氏
野菜の輸入から見た日本国内市場の変化
甘さで勝負する"静岡ブランド"
高濃度トマトの先駆け「アメーラ」
レコールバンタン 講師（食品学） 松本栄文
世界初の食塩を含まない味噌パウダー「酵豆粉」を開発
海藻から生まれた新食材「マリン菜」
スパイス／ハーブ／フレーバー
やさしいかおり学31 介護とかおり
アロマテクノロジー研究会 野田信三
新時代のスパイス活用術40
(株)スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
トレンド
レスター・ブラウン氏講演会
日本へのメッセージ『環境時代の新しい経済』を語る
～石油と水不足時代の新経済システム
30代の女性は「食」をどう考えているか
お菓子教室で本音を聞く！
流通
CVS各社の生き残り戦略
海洋資源
バナジウムを大量にもつホヤ ホヤ粉末を含む機能性食品
(有)ドット
海洋深層水中の細菌増殖を抑制 安全な清涼飲料水をつくる
(株)琉仁カスタマーサービス
鯨の肉をどう売るか？
全国13番目の尾鷲海洋深層水、14社が新会社設立
機械
注目機器特報
愛枝産業・岩月機械製作所・東京自働機械製作所・神垣鉄工所
リサーチ
この“技術”生かしてみませんか(7)
