インタビュー
『これからの日本の食はどうあるべきか』
東京農業大学教授 小泉武夫氏
今月の特集：
味のテクノロジー
秋本食品の展示会にみる、「今」の漬物業界
消費者に支持される「品質の高い漬物」を作ろう
おいしさを追求したテクノロジー
（株）フードテックス、マルハ（株）、丸三食品（株）、マンド マシナリーコ ーポレーション、
高砂香料工業（株）、伊那食品工業（株）、群馬製粉（株）、（株）アーシュ・ツジグチ、
(株）おむすびころりん本舗、日本デルモンテ（株）
ブランド豚はここが違う！ おいしい豚肉の作り方
厨房食材は畑からー味にこだわる生産者たちートマト篇
東京農業大学国際食料情報学部 今津 亮
食品界漫歩
贈りものの世界
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田昭司
トレンド
シリーズ 食品コンサルタント 第４回
「油を食べると太るんですか～最近の油脂の周辺の話題と、搾油機と食育～」
鈴木修武技術士事務所 鈴木修武
「おいしさの科学」が語る「おいしさ」と「科学」のコンテクスト
おいしさの科学編集部 堀越一司
スパイス・フレーバー
やさしいかおり学44 タイのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術53 スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（25）
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
スパイスとインド料理）
漬物
白神山地の乳酸菌と漬物への応用２
世界遺産「白神山地」と有用微生物
秋田県農林水産技術センター 総合食品研究所 応用発酵グループ 木村貴一
漬物技術文献[定期刊行雑誌]（第4回）
海洋資源
韓国における海洋深層水の関連法制定と事業の現状
京東大学海洋深層水学科教授 魚 再善
日本の捕鯨を考える 捕鯨禁止と鯨食文化
New Wave
研究室 東京農業大学教授山本泰氏、星薬科大学名誉教授今枝一男氏
トップから一言 伯方塩業（株）代表取締役社長 丸本執正氏
この人 「さあ、夕張やろう！」 田原総一朗
DATA BOX
（株）エムラ販売 フードスライサー
おいしいレシピ教えます
■リサーチ
食品についての「名著」第8回 亡食の時代
