今、世界的な関心事はエネルギーと食資源の確保。その争奪戦の中で翻弄されているのが大豆ではないでしょうか。そして、日本における大豆研究と食品開発のルーツともいえるのが、食品研究者が主催してきた「大豆食品開発研究会」です。その十余年におよぶ大豆研究の概要をたどることは、日本の大豆利用開発がどのように発展してきたか、これから、様々な課題にどう取り組み、解決して行くべきか展望が生まれるものと思います。
また、現在の大豆を取り巻く厳しい状況については、泉食品代表の青山隆氏に「大豆の危機と豆腐業界の問題点」として解説していただきました。
特集：大豆食品の研究開発
利用研究のルーツ 大豆食品の開発はこうして発展してきた
「大豆食品開発研究会10周年 その発足と足跡」
東北大学農学部 教授 柴崎一雄
「大豆タンパク研究・開発の動向」
食品研究社 月刊食品開発編集長 岡山正
ザラツキ、大豆臭や渋味の無いすっきりとした風味の大豆蛋白の製造（不二製油）、硬い食感をもつことができる大豆加工食品と新しい広がり（太子食品工業）、味噌の抗腫瘍効果や放射線防御作用の有効利用（田村屋、たくや物産）、節類等の出汁残渣を有効利用した自然発酵の旨味調味料（学校法人近畿大学）
大豆の危機と豆腐業界の問題点
泉食品株式会社 代表取締役 青山隆
食品界漫歩
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漬物・惣菜
この人
宮尾茂雄／針塚藤重
おいしい漬物紀行
創業60周年へ向けた、新たな挑戦
ISO22000認証取得までの取り組みとその効果
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第1回 現代女性料理考
森永乳業（株） お客様サービス部 小山浩子
機能性の研究
リレー投稿「機能性食品の研究」
第６回 糖尿病予防食品 ～天然成分による糖質分解系阻害～
九州大学大学院農学研究院 松井利郎
機械と装置
今注目の食品加工用機器・資材一覧
シリーズ 食品コンサルタント
第八回 「食品開発と生産機械システム」
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商品開発のトレンド
スパイス・ハーブ・フレーバー
新時代のスパイス活用術59
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（31）ベイリーブス編
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スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学50 水仙のかおり
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