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のページへ 2008年2月 今、世界的な関心事はエネルギーと食資源の確保。その争奪戦の中で翻弄されているのが大豆ではないでしょうか。そして、日本における大豆研究と食品開発のルーツともいえるのが、食品研究者が主催してきた「大豆食品開発研究会」です。その十余年におよぶ大豆研究の概要をたどることは、日本の大豆利用開発がどのように発展してきたか、これから、様々な課題にどう取り組み、解決して行くべきか展望が生まれるものと思います。 また、現在の大豆を取り巻く厳しい状況については、泉食品代表の青山隆氏に「大豆の危機と豆腐業界の問題点」として解説していただきました。 特集：大豆食品の研究開発 利用研究のルーツ　大豆食品の開発はこうして発展してきた 「大豆食品開発研究会10周年　その発足と足跡」 東北大学農学部 教授　柴崎一雄 「大豆タンパク研究・開発の動向」 食品研究社 月刊食品開発編集長　岡山正 ザラツキ、大豆臭や渋味の無いすっきりとした風味の大豆蛋白の製造（不二製油）、硬い食感をもつことができる大豆加工食品と新しい広がり（太子食品工業）、味噌の抗腫瘍効果や放射線防御作用の有効利用（田村屋、たくや物産）、節類等の出汁残渣を有効利用した自然発酵の旨味調味料（学校法人近畿大学）　 大豆の危機と豆腐業界の問題点 泉食品株式会社 代表取締役　青山隆 食品界漫歩 いま、再び注目、電通の「鬼十則」 漬物・惣菜 この人 宮尾茂雄／針塚藤重 おいしい漬物紀行 創業60周年へ向けた、新たな挑戦 ISO22000認証取得までの取り組みとその効果 やまう（株） 生産本部 食品安全チーム委員長　田島亮 集中連載　メニューを科学する 第1回　現代女性料理考 森永乳業（株） お客様サービス部　小山浩子 機能性の研究 リレー投稿「機能性食品の研究」 第６回　糖尿病予防食品　〜天然成分による糖質分解系阻害〜 九州大学大学院農学研究院　松井利郎 機械と装置 今注目の食品加工用機器・資材一覧 シリーズ　食品コンサルタント 第八回　「食品開発と生産機械システム」 高宮技術士事務所　高宮脩武　（「高」の本来の字は「はしごだか」＊文字表記について） トレンド 食品の広告規制と実務対応ア・ラ・カルト（４） ダイエットの広告表現に関する疑問にお答えします 薬事法・健康増進法研究会代表　山本浩二 むらからまちから館は、明日のスターを目指す食品の展示場?! 商品開発のトレンド スパイス・ハーブ・フレーバー 新時代のスパイス活用術59 スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（31）ベイリーブス編 （株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長　武政三男 やさしいかおり学50　水仙のかおり アロマテクノロジー研究会 香学博士　野田信三 New Wave どうしたら値上げをストップできるのか!? 食品業界の木になる話題　業界再編 食品についての「名著」 第1４回　うまい酒の科学

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