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2008年5月 |
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調味料の世界が大きく変貌しています。「おいしさ」の追求はもちろんのこと、４月にスタートした特定健診（通称：メタボ健診）に合わせ、健康機能性の付加も大きなテーマになっています。
それを端的に表現すると、「信頼のおける健康な素材を使ったおいしい食品」となります。今後は、消費者の“安全・安心”志向が益々高まり、それを具現化する形で、天然素材や国産原料を用いた商品がさらに増えていくでしょう。
中国産食品の安全問題、食糧資源の世界的な争奪、輸入食材と国産原料の価格幅が小さくなったこと、これらに呼応する形で、新機軸の商品開発に取り組む企業の姿も見られます。食を巡る動きは正にドラスティック。だからこそ、正しい方向性、未来への舵取りの力量が問われているのです。
商品を開発・研究するとは、消費者のニーズを把握することと同義です。「おいしさ」「健康・安全」を演出する「調味（料）」の世界を追います。
特集：調味の最新トレンド
調味料企業の最新動向 『安全・安心』の確保に努める
新製品情報 2008.5 調味料・調味用食品
この秋、塩の表示が大きく変わる！
活発化する調味料の新開発研究
飲食品、調味料分野に利用できるγ‐グルタミルシステインの研究 味の素（株）
塩カドが残らず、旨みと塩味が融合したコクのある新しい塩味調味料 ブレッシングフェバー（株）
全魚体を使った発酵調味料が初めて開発された 富山県
海洋深層水を使った発酵性調味料の製法と加工品 （株）畠中醤油
自然の乳風味をもつコク味を付与する乳化物 不二製油（株）
風味力価の高い調味料 原料にリパーゼを作用させる 日本たばこ産業（株）
解体された生の鶏ガラスープ それを利用した味のよい麺類 岡村啓輔ほか
豆乳発酵物を含有する醤油、水性調味料の開発 キッコーマン（株）
酪酸菌を添加した味噌漬や醤油 川口秩義
揚げ物に調味料を分散させた液を用いる新しい製造法 （株）金竜食品産業
アミノカルボニル反応物を添加する飲食品の辛味の増強法 協和発酵フーズ（株）
いま、カナダ産メープルシロップが売れている
今後は機能性研究にも注力
インタビュー
酒の過去・現在・未来を語る
日本酒は“国際酒”
酒類総研グループ代表 右田圭司氏
カラーグラビア
NY通信1 デザートと料理の融合が、新たな食のカテゴリーを生み出した
「スイート＆セイヴォリー」
ＮＹ在住ジャーナリスト 片山晶子
特別ルポ
農家の産直市場みのりに集う生産者たち
食品界漫歩
二つの“主食”御飯とパンの動向
機能性の研究
リレー投稿「機能性食品の研究」第9回
「肥満・メタボリックシンドローム予防の鍵：脂肪細胞機能制御」
京都大学大学院 農学研究科 後藤剛／高橋信之／河田照雄
機能性素材の動向
アガリクス、ポリアミン、コラーゲン、きのこデルタエキス、L-カルニチン
〈食品添加物〉ナイシンA/ポリソルベート
スパイス・ハーブ・フレーバー
やさしいかおり学53 ハッカのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術62
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（34）リーク編
（株）スパイススタジオ 代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
漬物・惣菜
おいしいつけもの紀行 「広島菜漬 本漬」
アーカイブズ 漬物技術文献［定期刊行雑誌］第10回
漬物界に「王子」誕生！
おからからバイオエタノール生産
New Wave
出展者募集中 第8回韓国大邱国際食品産業展（DAFOOD 2008）
特別ルポ『これから農業が大きく変わる』
「三重松阪の地域農業と直売所がこれから果たす役割」
種苗会社クラギ（株）の新事業への取り組み
海洋資源
海洋深層水の企業動向 「深層小太郎」「アクアエイド」
機械と装置
シリーズ食品コンサルタント 第十一回 “包装に夢を託した技術屋達の軌跡”
食肉の流通を変える―枝肉から部分肉流通への変革―
田中技術士事務所代表 田中好雄
今注目の食品加工用機器・資材一覧
食品についての「名著」
第17回 食卓業界はなぜ平気で嘘をつくのか
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