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2008年9月 |
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今、世界的な規模で「食料安保」と称される食糧争奪が激化しています。その背景にあるのは何か？ それは低炭素社会の実現を標榜しつつ進行するバイオエネルギーへの転換であり、人口の増大および中国等に顕著にみられる都市部での富裕層の台頭です。
こうした経済の急速なグローバル化は日本とて例外ではなく、様々な商品、サービスの値上げという形で国民生活全般に影響を与えました。そのため、今後の消費者の購買行動がどう変化するかが注目されるところです。しかし、その指標が企業の商品開発を促し、新たなトレンドを生み出す力にもなります。
食品業界も大きな転換点を迎えています。この局面にあたって企業理念や商品開発をどのように具現化し情報発信しているのか、惣菜・弁当、そして外食向け業務用商品と関連企業の取り組みを紹介します。
特集：中食・外食の新展開
インタビュー
問題解決と環境ニーズに合致した
「お客様の信頼に応えられる高品質な製品の提供」
（株）カジワラ 代表取締役 梶原秀治氏
ニュージーランド牧草牛のおいしさが、日本の消費者に浸透してきた
ミート＆ウールニュージーランド 日本代表 ジョン・Ｍ・ハンドルビー氏
外食産業の最新動向
サービスと環境への取り組み
業界動く イトーヨーカ堂／マルハニチロホールディングス／東海漬物／オリジン東秀
新進が、「惣菜風漬物」シリーズ4商品をカップで新発売
企業研究 日本食研の「惣菜の売り方」
売れる惣菜とその販売法をリサーチ
スーパーの惣菜売り場とデパ地下を見て
環境問題に取り組むイオンの概況
新製品紹介
味の素「つやや」／ミツカンナカノス「香味そばつゆ」／丸高蔵「煎り酒」 （「高」は「はしごだか」＊文字表記について）
『最新加工技術』
□味
焼き面にほどよい焦げ目をもつ電子レンジを使った餃子やピザ （株）ニチレイフーズ
ミートのフレーバーをもつ新しい粉末調味料 キリンフードテック（株）
仙台味噌を使った味噌抽出の食肉軟化剤の効用 仙台味噌醤油（株）
□素材
雑豆類を新素材にする酵素分解、酵母発酵で新素材へ （株）丸勝
魚卵含有加工食品の新研究 新しい食感を求めて キユーピー（株）
室温下で安定なトレハロース高含有シロップ （株）林原生物化学研究所
アスパラは粉末化で用途が大きく拡大する 名寄市
シリーズ食品コンサルタント 第十五回
「食品・飲料製造用水の精製と品質管理」
日本錬水（株）経営企画室 狩野久直
有機酸フマル酸の応用「家畜やペットでの実用化」
礒部技術士事務所 礒部禎夫
カラーグラビア
NY通信5 不屈の人気を保つ米国ステーキハウスの魅力とは？
ＮＹ在住ジャーナリスト 片山晶子
朝食を食べない子供が増えている
「お米を食べよう！ 朝ごはん」
第１４回ハットリ・キッズ・食育・クッキングコンテスト
食品界漫歩
宮尾先生が指導される食品微生物制御研究会発足
機能性の研究
リレー投稿「機能性食品の研究」第13回
野菜フラボノイドの抗動脈硬化作用
徳島大学大学院HBS研究部 食品機能学分野 教授 寺尾純二
スパイス・ハーブ・フレーバー
新時代のスパイス活用術66
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（38）セージ編
（株）スパイススタジオ 代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学57 食べる花のかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
トレンド
日韓・海洋深層水に新たな動き
先端研究
森林総合研究所がアジア産マツタケの原産国判別法を開発
食のトレンドWORD
『食生活リサーチ』
「食料自給率は50％以上必要！」 東北農政局が食生活等に関するアンケートを実施
キユーピー食生活総合調査 「アクティブシニアの食品購入基準は「機能性と効果・効能」
50歳代以上の女性は健康のために「豚肉」と「卵」を積極的に利用
New Wave
特定保健用食品に関する“最新情報交換会”のお知らせ
研究会発足のお知らせと受講者募集 『微生物制御の基礎と管理の実際』 全3回
食品についての「名著」
第21回 ニッポン快食紀行
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