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2009年1月 |
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先端技術の研究開発の進展や、ますます盛んになる素材探究のトレンドを背景に、食品業界では業種を問わず商品開発が活発化しています。また、資源高騰や環境への配慮などから従来製品の見直しの機運もあり、それにつれて各社の開発手法が多様になっているようすがうかがえます。
2009年は資源の中で、特に「水」の存在が注目される状況があります。そして、食品の中でも時代性を色濃く反映した商品開発が行われるのが飲料です。グローバルな視点から日本の飲料業界の現状と最新トレンドを追います。
特集：飲料に何を求めるか
これからの飲料
インタビュー
創業40周年 ハーブティーの商品展開と予防医学
日本緑茶センター（株） 代表取締役社長 北島勇氏
海洋深層水の最新動向
“ビッグ＆ボールド”のイメージを変える、米国産ワインの多彩な魅力
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
食品界漫歩
期待したい農水省改革
シリーズ
新時代のスパイス活用術70
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（42）ペパー編
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学61 かおりをつくる1
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
シリーズ 提言――現状から脱却する No.1
食品事故事例とISO22000の効能 「未然・再発防止」の道標
田中技術士事務所 代表 田中好雄
リレー投稿「機能性食品の研究」第17回
「緑茶カテキンの機能性を享受するための遺伝子」
九州大学大学院農学研究院 生物機能科学部門 生物機能化学 准教授 立花宏文
シリーズ食品コンサルタント 第十九回
「遺伝子組換え食品の開発と安全性評価」
東京農工大学遺伝子実験施設 教授 丹生谷博
素材＆技術
素材 ホスファチジルセリン
日本のウメ研究の最前線 うめ研究所の最新論文 第1回
和歌山県のウメを取り巻く環境とその振興に向けた技術開発
和歌山県農林水産総合技術センター 果樹試験場 うめ研究所 竹中正好
食材 プルーン
編集部統括 堀越一司
研究開発
チルド流通可能なキャベツ焼売の製造法 プリマハム（株）
湯戻し時間を短縮し、湯伸びを抑えた多糖類澱粉の即席麺の製造法 （株）J－オイルミルズ
磁界の印加によるアルコールの発酵 九州工業大学／福岡大学／九州電力
マーケット
新製品情報 2009.1 めん類
ハワイの食用海藻事情
（株）オーシャンラック 大野正夫
徳島県水産課 團昭紀
温暖化が果樹の生育に及ぼす影響の研究 後編
（独）農業・食品産業技術総合研究機構 果樹研究所 果樹温暖化研究チーム 上席研究員 杉浦俊彦
この人 氏家アマラー昭子
世界恐慌と日本、そして世界の将来
今田技術士事務所 所長 今田克
島の宝物を探し、外貨を獲得せよ！
「町政運営は企業経営」 海士町山内道雄町長の島まるごと改革法 後編
フードリサーチ編集長 山田由紀子
食品についての「名著」
第25回 わが輩は発酵仮面である!
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