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2009年4月 |
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ヒット商品の不在が取りざたされるなかで、注目を集めているのが「糖質ゼロ」というキーワードで開発された商品です。それは出発となったビール業界の救世主である発泡酒はもとより、清涼飲料水、肉加工品まで広がりつつあります。
しかし、なぜ糖質は排除されなければならないのか、現代の私たちのライフスタイルとのギャップと糖質本来の機能を確認しながら、これからどのように糖質とつきあっていくべきかを探ります。
そして2009年新春は「世界料理サミット2009」、「世界パティスリー2009」など国際的な催しが連続開催されます。“食のオリンピック”とでも喩えられる貴重な体験から、新たな食の時代を開くチャンスをお伝えしたいと思います。
急速に変わりつつある農業、その研究の最前線にあるデリカスコアという新たな概念がこれからの食業界をどのように牽引していくかにも注目しました。
特集：糖質の現状とこれからの展望
糖質研究の最新動向を聞く
輸入原料を加工して新規糖質を創り輸出する科学技術立国へ
（独）農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 食品工学研究領域 山本和貴氏
乳化オリゴ糖「オリゴのおかげ」の開発と現在
塩水港精糖（株） オリゴ事業部 副部長 原 浩司氏
新たな価値を見つける技術と製造法
苦味の少ないポリフェノール飲料 高ポリフェノールでも飲みやすい容器詰／キリンビバレッジ（株）
消費の拡大が期待できる新しい梅菓子の製造法／（有）松野屋屋
健康食品として価値の高いナツメヤシを入れたチョコレート／浅野悦代
トウモロコシ外皮からのL-アラビノース含有組成物の製造／日本コーンスターチ（株）
機械的パン生産にむく難消化性澱粉の利用／山崎製パン（株）
食文化を豊かにした「お菓子の歴史」
香川栄養専門学校 講師 今川香代子
「糖鎖が語る生命と病気」
お茶の水女子大学糖鎖科学教育研究センター公開シンポジウムに参加して
食品界漫歩
「不適正表示」で2社に改善命令
企業情報
企業におけるブランド力とは
第3回 林原の基本は戦略的な非上場であり、新しい形の家業です
水飴製造から126年、林原の「おもちゃ箱」と「午睡」が可能にする「オンリーワン」戦略
編集部 統括 堀越一司
シリーズ
新時代のスパイス活用術73
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（45）ジンジャー編
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学64 かおりをつくる4 取り出す技術
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
リレー投稿「機能性食品の研究」第20回
「ペプチドが拓く健康科学の新しい世界」～革新的コレステロール代謝改善ペプチドを求めて～
岐阜大学応用生物科学部 教授 長岡 利
提言――現状から脱却する No.4
「食品表示に関する行政の動向」
鳥越技術士事務所 代表 鳥越嵩興
食品コンサルタント 第二十二回
「ワインの科学」
アサヒフードアンドヘルスケアー（株） 清水健一
マーケット
企業動向 「刻み全般に対応、高速裁断機は化学品企業からも広く受注」
（株）タカハシ 専務取締役 高橋且仁氏
「プロが語る成功法」
ミナト製薬（株） 北崎登世美社長、横山香料（株） 横山千秋社長、日本葉緑素（株） 佐藤健一常務、中田食品（株） 中田吉昭社長、（有）アトム 尾方與助社長、宮坂醸造（株） 宮坂勇一郎社長
新製品情報 2008.4 冷凍食品
「塩」と「水」 商品力を高める新商品とその売り方
タイの有力外食企業が日本でパートナー探し
素材＆技術
日本のウメ研究の最前線 うめ研究所の最新論文 第4回
ウメの品質と梅干しの生産
和歌山県農林水産総合技術センター 果樹試験場うめ研究所 東 卓弥
インタビュー
「デリカスコア」は食の新ルールになるか!?
東京デリカフーズ（株） 経営企画室 有井雅幸氏
同 研究開発室 室長 武井安由知氏
色で売る。「健康の黒、イカ墨ごはんが夏のトレンドになる!?」
東京テイスト : 活発化する国際料理人サミットが東京で初開催
日本開催料理人サミットの意義とは？
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
食品についての「名著」
第28回 たべものがたり 食と環境 7つの話
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