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2009年6月 |
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日本の食品産業は近年、「少子高齢化・人口減少」というキーワードをテーマに掲げ、商品開発に取り組んできました。今までは業界の企業活動と消費者の経済活動とはある種のバランスを保っていましたが、昨年秋に発生した世界的な経済危機は日本の消費動向を「低価格」志向へと大きく舵を切らせました。その結果、これからの食品企業は2つのテーマに対して新たな商品開発と商品のマーケティングに取り組まなければならなくなったわけです。
調味料は業務用 (加工用) と家庭用に大別されます。家庭用商品業界は“調理人口の減少”のトレンドを打破するため、各種醤油、酢、ドレッシング、ソースや素など「簡単・便利で本格派の味」開発にシフトする様子がみられます。ますます増えていく「専用調味料」は、「買いたい」商品づくりを企業が進めている結果といえます。
低価格志向の波はインスタントラーメンやお菓子などの加工食品の新規商品開発にも影響を与えています。また、“巣ごもり”消費と呼ばれる新たな消費形態の出現は、SMやCVSの惣菜や冷凍食品の鈍っていた消費を刺激し、業務用調味料の活躍する場が増えてきています。さらに世代、性別、地域による嗜好とともに細分化されていくライフスタイルも、調味料メーカーの利用提案に変化を求めています。
こうしたメニュー開発や新商品開発、あるいはリニューアルが活発化していることも2009年の特徴といえます。本誌6月号ではそのような調味料のトレンドとメーカーの開発動向について取り上げます。
特集：変わってきた調味料の魅力
味の素とキリン協和フーズの最新動向
加工用天然調味料の商品特性とその利用
新しい切り口の調味料が続々登場
海外レポート シドニー(1) 日本の調味料が売れる韓国系スーパー
技術者が「魚の釣り方」を教える
油脂業界における提案型営業を支援した商品開発を振り返って
鈴木修武技術士事務所 鈴木修武
インタビュー
“細胞の死を防ぐ”アンチエイジングを目指した
アンセリン・カルノシンの開発
東海物産株式会社 特別研究員・医学博士 柳内延也氏
調味料の研究
おいしいオリーブ含有カレー料理／宝食品(株)
風味安定性、酸化安定性のよいリノレン酸を多く含む食用油／日清オイリオグループ (株)
チーズ入り粒状またはペースト状酸性食品の製法と利用／キユーピー (株)
機能性に富んだ新しい発酵豆乳の特性／武庫川学院
ゲニポシド酸とナトリウムを含む健康機能が期待できる調味料／花王 (株)
大豆由来の栄養成分を豊富に含有する大豆クリーム状食品／住友商事 (株)、(株) ソイテック
食品界漫歩
できるか、漬物で「インフルエンザ」予防
企業情報
企業におけるブランド力とは 第4回 ハナマルキ (株)
味噌は今世紀も、健康でおいしい食卓のまん中にいます
編集部 統括 堀越一司
リサーチ
ニッポン人の『いまどき』
月経前・月経中の不調時／エースコック
社会人の朝食／全国農業協同組合中央会
一人暮らしの大学生の食生活／JA全中
牛乳消費／全国農協乳業協会
RTDレポート／サントリー
メタボ健診／大豆たん白健康情報センター
冷凍食品／日本冷凍食品協会
商品開発
東京農業大学が出願 (平成19年) 日本農芸科学会2007年度大会講演要旨から
すんきなど、乳酸発酵段階毎に関与したスターターを使った新しい漬物製造法
東京農業大学 岡田早苗
新製品情報 2009.6 缶詰
シリーズ
リレー投稿「機能性食品の開発」第22回
「長期牛乳摂取によるインスリン抵抗性改善」～腸内細菌と短鎖脂肪酸の関与～
北海道大学 創成研究機構 明治乳業「乳の価値創造研究」寄附研究部門
矢島高二、松本恵 （「高」は「はしごだか」＊文字表記について）
食品コンサルタント第二十四回
「超音波霧化を用いた新しい食品加工」
霧化分離研究所 松浦一雄、深津鉄夫、阿部房次、加藤由希子、東市子
提言――現状から脱却する No.6
「高齢化する社会と医薬品」
(社) 日本技術士会 理事 技術士 (生物工学) 池田友久
やさしいかおり学66 かおりのハーモニー
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術75
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(47) サンショウ編
(株) スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
素材＆技術
食品加工技術の展望 最近求められている機械化・自動化加工技術
高宮技術士事務所 高宮脩武 （「高」は「はしごだか」＊文字表記について）
「地方での漬物屋の生きかた」魅力溢れる村づくりを目指して
長野県下伊那郡根羽村 (有) 角井 代表取締役社長 片桐隆則氏に聞く
フードリサーチ編集部 山田由紀子
地域活性化に貢献する「カリナリー・ツーリズム」とは？
NY在住ジャーナリスト 片山晶子
針塚藤重氏が「おいしいぬか床」の作り方を指導
食品についての「名著」
第30回 老いない食べ方
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