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2009年10月 |
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一時の騒ぎこそ収まりましたが、新型インフルエンザが再び猛威を奮い始めています。こうした感染の脅威から身を守るのが「免疫」で、不特定の病原に対する防御機構である「自然免疫」が注目を浴びています。
自然免疫は、新型インフルエンザだけでなく、花粉症などのアレルギーやアトピーの原因となるアレルゲンの防御作用もあり、糖尿病、高血圧、ガンなど疾病全般において効果を発揮するという研究報告があります。高いQOLを守るためには免疫力を高める食品の摂取が重要であり、それをサポートする衛生機器や関連グッズの存在も欠かせません。
今号ではサプリメントから野菜まで、免疫活性のある機能性素材や食品を取り上げその作用や特性を紹介します。
また、感染症予防のためには食品衛生の徹底も重要です。特にノロウイルスなど大規模な食中毒事故がおきやすい冬期の対策は企業にとって大きな課題となっています。今回は、天然素材による日持ち向上技術や光触媒による衛生環境の改善技術などについて報告します。
国内産業が沈滞傾向にある今、海外進出を図る企業が増えています。イスラム圏への輸出の際に必要なハラール認証についてわかりやすく解説します。
特集：免疫力と食品衛生
新型インフルエンザにどう立ち向かうか
東京医科歯科大学 名誉教授 藤田紘一郎氏
新型インフルエンザの先の、“本当にこわいインフルエンザ”に備えて、『免疫力』を高めよう！
新型インフルエンザの本格流行対策
―『家庭用食料品備蓄』を農水省が提案
多角的に開発が進むグルコサミンの最新動向
変形性関節症研究の進展と新しい利用法――飲料用の開発も進む
編集部
消化管免疫力を高める機能性食品の開発
―乳清タンパクが関節リウマチなどの自己免疫病を改善―
アサマ化成（株） 研究顧問 塩野谷 博
免疫力と食品の研究
免疫バランスを正常化するストレプトコッカス属乳酸菌とその飲食品／オハヨー乳業（株）
微生物と混合、発酵させたローヤルゼリーの血圧降下作用／森川健康堂（株）
血糖値を上げない低塩分の「佃煮」／（株）桃屋
インフルエンザ流行で注目の光触媒の現状と抗菌力
盛和工業（株）「光でキレイを作る」
（株）オー・ティー・エー「人にも環境にも優しく」
海外事業の手引き──宗教的な食の認定コーシャとハラール
食品界漫歩
偉友、山本良一氏逝く
シリーズ
提言――現状から脱却する No.9
「中小企業の環境・省資源対策」
山内技術士事務所 所長 山内貞次
やさしいかおり学70 アップルフレーバー
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
リレー投稿「機能性食品の研究」第26回
「食品タンパク質の構造変換による機能性向上」
日本大学 生物資源科学部 生命化学科 熊谷日登美
共立女子大学 家政学部 食物栄養学科 熊谷 仁
トレンド
米国不況最前線：不景気心理を映し出す美食バーガー
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
これからの日本酒に必要なこと 前編
アプローチの再考こそが、日本酒の未来を切り開く
NPO法人FBO 副事務局長・研究室長 長田卓
素材&技術
漬物調味液用の保存剤
安全で抗菌性の高いカテキンを含有 花王（株）
素材&技術
マリンビタミンの機能とその応用
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 ヘルスフード科学講座 矢澤一良
リサーチ
健康と食のリサーチ
健康でも不調を感じる女性が９割以上「20～60代の女性の美容と健康に関する調査」 大正製薬 ／
朝食を食べないと負け組に？「20・30代の独身一人暮らし男女の朝食とライフスタイル調査」 M1・F1総研
情報
新製品情報 2009.10 冷菓
日本科学未来館 企画展 「‘おいしく、食べる’の科学展」
食品についての「名著」
第34回 江戸の食生活
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