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おいしさの科学 OISHISA JOURNAL
おいしさの科学 OISHISA JOURNAL
Vol.004
2007年 春号（2007年5月1日発行）
おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する雑誌です。
特集：発酵食品のおいしさを科学する
ヨーグルトのおいしさとは？
高橋典俊（森永乳業(株) 食品総合研究所 ）
味噌のおいしさは科学で解明できるか？
藤波博子（（社）中央味噌研究所所長）
醤油のおいしさは五感のみならず
亀井健一 今村美穂（キッコーマン（株） 商品開発本部）
水産発酵食品のおいしさ
坂口守彦（京都大学名誉教授）
発酵茶とは……後発酵茶の魅力
加藤みゆき（香川大学教育学部教授）
発酵って、いったい何？
非まじめな生命科学者の視点から
百瀬 春生 （東京理科大学基礎工学部生物工学科）
インドのおいしさ〜発酵〜
Yannick 小原
外国人と日本酒に対する意向を探る
中国人留学生とアメリカ人教師に聞く
何を食べるかをどう決めているか？
硲 哲崇（朝日大学歯学部准教授）
おいしさこぼれ話
山野善正（(社)おいしさの科学研究所 所長）
食と文化のミュージアム探訪
東京農業大学「食と農」の博物館
市民と大学・農村と都市・生産者と消費者を結ぶ情報発信基地
畑中三応子 写真 南都礼子
世界に広がる日本料理と’だし・うま味’
二宮くみ子 （味の素（株）広報・CSR学術情報担当部長）
