特集：続 発酵食品のおいしさを科学する
納豆のおいしさとは何か？
鵜飼紀幸(タカノフーズ株式会社研究所)
ウィスキーのあじわい
佐藤茂生(ニッカウヰスキー株式会社顧問）
天然うまみ調味料酵母エキス「アロマイルド」のおいしさについて
池田咲子(株式会社興人発酵事業部開発部) ）
発酵漬物のおいしさと白神乳酸菌「作々楽」とバイオプリザベーション
木村貴一(秋田農林水産技術センター 総合食品研究所 醸造試験場 応用発酵グループ)
美味追求の歴史
柳田友道
「下り醤油」の実像に迫る
—江戸しょうゆ復元作業の顚末記—
キッコーマン国際食文化研究センター
インドのおいしさ〜発酵〜
Yannick 小原
series 一生命科学者からみた生き物と食べ物（１）
「生命の起源」と進化の視点から
百瀬
春生(東京理科大学基礎工学部生物工学科)
おいしさこぼれ話
山野善正
(社団法人おいしさの科学研究所所長)
|
