特集I：国・地域・食
シリーズ「京の魚-おいしさの秘密をさぐる」を始めるに当って
遠藤金次（関西福祉科学大学 非常勤講師）
ベトナム食べ歩き図鑑―ベトナムの食品事情を見る
鳥越崇興（鳥越技術士事務所）
食の掟 インド
Yannick小原
むさしの国の練馬大根今昔物語
編集部
特集II：おいしさの検証 電子レンジ＆炊飯器
電子レンジ加熱のおいしさと問題点
肥後温子（文教大学女子短期大学部 健康栄養学科教授）
松下電器産業 スチームIHジャー炊飯器 SR-SVシリーズ
中パッパ（大火力）への拘り
―竈炊きのおいしさを実現した炊飯器の科学的考察―
編集部
series 一生命科学者からみた生き物と食べ物（３）
タンパク質分子の高機能化がおいしさをもたらした！
百瀬春生（東京理科大学基礎工学部生物工学科）
視点 おいしさを求めて―食品製造業の立場から
山野井昭雄（味の素株式会社顧問）
味の薀蓄 甘党男に左党女は稀少な存在？
山本隆（畿央大学 健康科学部 看護医療学科教授・大阪大学 名誉教授）
食と文化のミュージアム探訪
現存する日本最古の木造醸造場で歴史を体感
ワイン造りに生涯を捧げた先人たちの情熱が伝わる近代産業遺産ミュージアム
ワイン資料館
畑中三応子 写真・南都礼子
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