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特集：麺をおいしく食べる
トレハロースでおいしい麺を!
竹森浩義（株式会社林原商事エルプラザ）
うどんだしと具材?日本の東西による違い
川口真規子（兵庫栄養調理製菓専門学校）
塩とうどんの作りやすさ、おいしさ
眞壁優美（財団法人塩事業センター 海水総合研究所）
日本小麦品種のめん適性
おいしいめんに関連している品質特性は何か?
中村洋（独立行政法人農研機構 作物研究所・主任研究員）
冷凍麺でもおいしい?
直本工業株式会社の冷凍麺解凍畿Si-Pronto Grandeに見る
スチームとおいしさのメカニズム
編集部
「京の魚‐おいしさの秘密をさぐる」
若狭の魚～若狭ぐじ・鯖へしこ～
赤羽義章（福井県立大学教授・副学長）
インドの食 食品と儀式
ヤニック小原
味の薀蓄
うま味受容体について
山本隆（畿央大学 健康科学部 看護医療学科教授）
企画展 ‘おいしく、食べる’の科学展
「いただきます?」「ごちそうさま?」と元気よく言える生き方、生活、社会、未来のために、今、科学技術は?
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