新しい野菜加工法を本格的に学ぶセミナー
第2回 食品開発研究会
「低温蒸気加熱加工法による野菜加工品が市場に出始めた」
- 日時： 2006年8月1日(火) 13:30～16:50
- 会場： (財)東京都中小企業振興公社
- 講師： 金子憲太郎氏 ／ 泉宏幸氏
テーマは「低温蒸気加熱加工法による野菜加工品が市場に出始めた」。
ゲストスピーカーの 岐阜アグリフーズ株式会社 野菜加工場 工場長 泉宏幸（いずみ ひろゆき）氏 が、低温蒸気加熱加工法を活用した野菜加工場の現状ということで、これまでの製品開発を詳細なデータをもとに紹介していった。
また、食品開発研究会会長で、日本獣医生命科学大学 応用生命科学部 食品科学科食品工学教室 教授の金子憲太郎氏 は、「低温蒸気加熱加工法の原理と食品開発への実際的活用」として、殺菌法や保存性を中心に話した。
岐阜アグリフーズ野菜工場で製造した温野菜サンプルと、金子研究室で製造した低温蒸気加熱加工法によるキムチの試食を行った。
次回は、岐阜アグリフーズ株式会社野菜加工場の見学を10月末に予定している。
低温蒸気加熱加工法に関する特許名は「生食用野菜、および生食用半乾燥野菜、並びに調味冷凍野菜の製造方法」、 特許番号は、特許第3816481です。
