| 主催者挨拶 |
園田昭司 ㈱食品研究社 代表取締役 社長 |
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| 講演1 |
「朝鮮半島の食文化」 |
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ジョン･キョンファ氏は「大長今」（テジャングム放題：宮廷女官チャングムの誓い）で、韓国のドラマ制作の料理監修者ハン・ボンニョ氏とともに日本語版の料理監修を担当し、ドラマに登場した料理を日本のキッチンでも再現できるレシピ化を目的とした料理制作も担当したそうだ。その当時の奮闘ぶりを語ってくれた。 |
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韓国料理の特徴
「ヤンニョム(薬念)」について
「薬食同源」 心、民族性について
焼肉、キムチだけじゃない
・四季折々の素材を楽しむ シシッ(時節)、チョルシッ(節食)
・素材は肉、魚介、野菜、豆腐、海藻…
1.宮廷料理について
・宮廷料理とは
・「チャングムの誓い」に登場する料理から タラッチュッ(駝駱粥)、テハチム、トゥブチョンゴル…
2.現在、庶民に人気のメニュー
・チムタッ、タッハンマリ、キムパプ、スントゥブチゲ…など |
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| 講演2 |
世界で愛される「コリアンフード」 |
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二つの会社の社長でもあるファン・ヘラン氏は、国内外の体験談、最新のキムチ開発、市場調査などについてデータを基に話を進めた。その活気が会場にも伝わって、パワフルな講演となった。 |
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1.日本のマーケット事情
・キムチを中心に、コリアンフードが日本各地に広まり浸透してきた時代背景と経過
・現在のマーケットにおけるコリアンフードの発展した位置づけと、多彩なキムチ
2.キムチとは…
・キムチの歴史、発酵、効果
3.韓国の最新事情
・キムチ離れ現象
・変化した食生活
・輸入超過となっている現状
・韓国キムチメーカーの新たな商品づくりへの取り組み
4.アメリカのマーケット事情
・キムチ需要拡大とその背景
・新しいスタイルの韓国スーパーの発展 など |
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| 解説 |
チョン・デソン氏
前田安彦氏 |
| 対談 |
「日本における朝鮮半島の食」
ジョン・キョンファ氏 / ファン・ヘラン氏 |
