今月の特集：
糖鎖 ／ 漬物
糖鎖ってどんなもの？
健康食品の分野にも動き出した東京都老人総合研究所
がんを治す、傷を治す！ －健康を支える糖鎖
いま、注目の健康と糖鎖の関係
野菜加工品としての漬物
漬物は野菜の消費量減少を歯止めできるか？
日本獣医畜産大学応用生命科学部食品科学科食品工学教室教授 金子 憲太郎・八木 昌平
調理用乳酸発酵野菜の開発
都立食品技術センター主任研究員 宮尾 茂雄
混合乳酸菌スターターカルチャーを利用した発酵漬物の開発
愛知県産業技術研究所 食品工業技術センター 石川 健一
三重大学生物資源学部 加藤 丈雄・小宮 孝志
おいしいつけもの探し
No.4 なの花漬
食品界漫歩
日本がリードしている糖鎖の研究
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
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ビッグ・インタビュー
「年率25% 急成長のカギはプロの技の機械化だった」
㈱ドリマックス・コーポレーション代表取締役社長 松本 英夫
シリーズ
No.4 セラミド 進むサプリメント、医薬品化への道
日本経済復活のための起爆剤 政府・北海道・産業界も完全バックアップ
提言
「食の安全論議の行方」とこれからの健康問題
鹿児島大学客員教授 今田 克
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 17
スパイスの複合効果 （その３：減塩／増甘効果）
スパイススタジオ主宰 武政 三男
やさしいかおり学 5 「食品の加熱調理のかおり」
アロマテクノロジー研究所 野田 信三
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ヒット商品をつくる 第3章 ヒット商品づくりの着眼点(3)
商品開発新マインド
㈲ジーアム代表取締役 林 完爾
情報
新製品情報2004.5 玄米関連商品・健康食関連商品
レポート
キムチが突出して日本での普及を果たしたのはなぜか
－韓国キムチ学術セミナーレポート－
和帰りの時代における店作り クイーンズ伊勢丹自由が丘店
海洋資源
深層水取水現地ルポ
㈱アクアミレニア
なぜ、今「有用海藻誌」を刊行したのか
高知大学海洋生物教育研究センター名誉教授 大野 正夫
海のニュース
リサーチ
農林水産省が野菜消費の減少に危機感
