今月の特集：
最新の食品開発 ／ 大豆
菊芋の成分を入れた麺製品の開発
㈲佐々木製麺所
さまざまな健康効果を持つワカメタンパク質含有組成物
㈱白子
大豆加工食品の新技術による新商品
伊那食品工業㈱
子供から老人までに好まれる新しい発酵食品の開発
琉球セメント㈱
野菜発酵飲食品用素材
大塚食品㈱
麦若葉粉末の食品用途の拡大
㈱京都栄養化学研究所・日本製粉㈱
黒大豆食品素材の機能性
フジッコ㈱
シリーズ 大豆タンパクを追う
第2回 「大豆タンパクのガンリスク低減効果承認」へ
本誌編集委員 志村 正雄
伝統食品の味噌と納豆で急成長した㈱満飽蔵（マンポジャン）食品
納豆の研究
食品界漫歩
生き残り、売り上げを伸ばす知恵
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
高機能食品
L-カルニチン市場は更に拡大
ロンザジャパン 王堂哲事業部長に聞く
漬物
ウメ果実の成熟に伴う果皮および果肉中の細胞壁多糖類の変化
山梨県富士工業技術センター研究管理幹 乙黒 親男
日本獣医畜産大学応用生命科学部教授 金子 憲太郎
おいしいつけもの探し
No.6 オクラ漬
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 19
スパイスのブレンド効果
スパイスコーディネーター協会理事長 武政 三男
やさしいかおり学 7 「かおりで害虫退治」～ミカンコミバエとメチルオイゲノール
アロマテクノロジー研究所 野田 信三
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全く発想を変えた新しい天ぷらの揚げ方
㈱トータク
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ヒット商品をつくる 第3章 ヒット商品づくりの着眼点(5)
商品開発新マインド
㈲ジーアム代表取締役 林 完爾
情報
食 四方山話
新製品情報2004.7 大豆関連製品
海洋資源
海洋汚染と水産・水産養殖との問題点
鹿児島大学客員教授 今田 克
海洋微生物研究と動向
㈱エヌシーアイエムビー・ジャパン研究センター主任研究員 西島 美由紀
NELHA訪問で感じたこと
守弘技術士事務所所長 守弘 栄一
日本初、海洋深層水の農業利用の大規模栽培試験
針塚藤重氏の報告
海のニュース
海洋深層水 各地の取水プロジェクトの情報
リサーチ
キチン・キトサンという糖鎖の効用
