今月の特集：
アミノ酸 ／ 大豆
大転換期にさしかかったアミノ酸市場
協和発酵のアミノ酸戦略 そのⅠ アミノ酸の多彩な生理活性を再評価
本誌編集委員 志村 正雄
発芽玄米を使用した食品
γ-アミノ酪酸含有量の多い発芽玄米と同玄米茶 バラつきのない発芽玄米パン
風味のよいGABA高含有食品
麒麟麦酒㈱
大豆の研究
磁場処理を使った豆製品としての豆腐の製造法
科学技術振興事業団
薬理効能を持つ機能性ドレッシング
㈱クレッセンドコーポレーション
豆腐の連続的構造でテクスチャーの優れた日持ちのよい豆腐の製造法
鈴上工業㈱
カラーグラビア
ブラジル通信 豊かなブラジルの健康食資源を探る
東京農工大学名誉教授 ブラジルJATAKセンター所長 塩谷 哲夫
食品界漫歩
日本とブラジルの友好
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
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発芽玄米とその機能性 ギャバからフェノール類へ
信州大学大学院農学研究科機能性食料開発学専攻 中村 浩蔵・茅原 紘
岐阜大学大学院連合農学研究科博士課程 田 粟
機能性食品
プロポリスの研究 ブラジル産と中国産の混合の比率
㈱ファンケル
シリーズ
クランベリーと口腔内衛生
口腔微生物にクランベリージュースが抜群の効果 東京歯科大・山中博士に聞く
本誌編集委員 志村 正雄
漬物
海藻利用漬床と得られる優れた漬物
(財)釜石・大槌地域産業育成センター
おいしいつけもの探し
No.9 きゃらぶき
提言
国家戦略としての自国生産の拡大を
鹿児島大学客員教授 今田 克
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 22
スパイス活用化のパターン（1）
スパイスコーディネーター協会 理事長 武政 三男
やさしいかおり学 10 登山者のかおり
アロマテクノロジー研究所 野田 信三
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ヒット商品をつくる 第3章 ヒット商品づくりの着眼点(8)
～日清食品㈱マーケティング本部訪問～ 商品開発新マインド
㈲ジーアム代表取締役 林 完爾
健康食
健康菓子の研究
情報
新製品情報2004.10 レトルト・冷凍食品、秋冬の菓子製品
書評
微生物発酵茶 中国黒茶のすべて
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東京都が食塩の適正表示の指針を発表
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街角の話題
海洋資源
“フードリサーチ”の編集顧問としてひとこと
東京教育大学名誉教授 西澤 一俊
『海洋資源』の編集委員に就任するにあたって
高知大学名誉教授 大野 正夫
NELHA（自然エネルギー研究所）が変わりはじめた
コモンヘリテージコーポレーション(CHC)システムの経済効果が立証されるか
守弘技術士事務所所長 守弘 栄一
海洋深層水を利用した味付け筍とその製法
高知パック㈱
海のニュース
リサーチ
「糖鎖」を「健康への鍵」にしよう
