今月の特集：
ミートをヘルシーに食べる
中国水産業事情
水産総合研究センター 中央水産研究所 利用加工部長 福田 裕
21世紀の食肉”ルーミート”
ルーミートダイエットファミリー バセル㈱代表取締役 長友 信
食と農の安全・安心のための
農産物の品質管理・保証システム構築の現状と課題
東北農業研究センター 川手 督也・佐藤 百合香・下山 禎
日本短角牛のルーツ、岩手県・岩泉町探訪記
「短角牛ルネッサンス計画」とブランド化戦略をみる
ポテトはヘルシー！
米国ポテト協会が『ポテトバランスダイエット』でポテトの優れた栄養価を紹介
カラーグラビア
世界一の高麗人参の街 韓国・錦山郡を訪ねて
本誌編集部 山田 由紀子
食品界漫歩
食事でガンを回避する可能性
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
発酵食品
発酵食品への期待
ＭＣフードテック㈱発酵技術研究所長 横浜商科大学講師 今井 正武
紫外線を照射することで香味や保存性に優れた醸造食品を作る
九州環境テクノ㈱
漬物
おいしいつけもの探し
No.10 はちみつ入 みなべの梅
ヒット商品をつくる 第3章 ヒット商品づくりの着眼点(9)
～座談会 売れる漬物づくり（上）～ 商品開発新マインド
㈲ジーアム代表取締役 林 完爾
シリーズ
大転換期にさしかかったアミノ酸市場
協和発酵のアミノ酸戦略 そのⅡ 医薬健康分野へ本格的に参入する各製造メーカー
本誌編集委員 志村 正雄
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L-カルニチンに画期的な効果 脂肪酸の参加を促進
ロンザジャパン㈱
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好評！！国内初の５層共押出しを開発
2003年の大阪フロンティア賞・最優秀賞も受賞
クリロン化成㈱
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 23
スパイス活用化のパターン（2）
スパイスコーディネーター協会 理事長 武政 三男
やさしいかおり学 11 酒のかおりⅠ ～ワイン ビール 日本酒
アロマテクノロジー研究所 野田 信三
提言
21世紀はエネルギーとウイルスに対処が必要だ
鹿児島大学客員教授 今田 克
情報
新製品情報2004.11 食材を使った化粧品・石けん等、秋冬の飲料製品
海洋資源
海藻と健康 第1回
食用海藻
東京教育大学名誉教授 西澤 一俊 高知大学教授 大野 正夫 高知県水産試験場 田井野 清也
NELHAにおけるアスタキサンチン生産の現況
守弘技術士事務所所長 守弘 栄一
新局面を迎えた日本の海洋深層水
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かまぼこで生活習慣病が予防できる？ その機能性の研究が進む
リサーチ
米ぬかの食用化率を大幅アップ
