フードリサーチ2005年10月号（10月1日発行）は、ワインに焦点を当てた特集「ワインのムーブメント」の企画 です。
特集の核は醸造学研究者でもある宇都宮大学名誉教授前田安彦氏の「食品工業の技術者に役立つワインの知識」です。
前田安彦氏は、永年にわたって日本国内の製品開発技術相談や醸造についての講演を重ねてきた、発酵食品の第一人者で、
同氏の３万字におよぶ研究概要を誌面に繰り広げています。
今月の特集：
ワインのムーブメント
食品工業の技術者に役立つワインの知識
宇都宮大学名誉教授 前田安彦
インタビュー
スパークリングワインの台頭からみた日本のワイン市場
MHDディアジオ モエ ヘネシー㈱モエ ヘネシーマーケティング部
ワインマーケティングマネージャー 酒井淳氏
インタビュー
オーストラリアのワイン業界は日本市場に期待している
オーストラリアワイン事務局日本代表 ベンジャミン・ホルト氏
注目の商品、最新動向から今後の取り組みまで一挙掲載
ワイナリーにアクセスする
国内ワインメーカーの動向
食品界漫歩
豆乳と「食品開発」誌と岡山正君
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田 昭司
調味
味の素㈱が「コウジ・アジ」S、「コウジ・ベース」を新発売
「コウジ」シリーズ食品のタイプに適したコクをつけられる発酵調味料
ドライトマトエキスの開発
東和化成工業㈱食材開発研究センター研究員 夜久俊治
海洋資源
寒天の新しい利用分野の開発
農学博士 元山本海苔研究所所長 大房剛
神奈川県における栽培漁業の現状と課題
神奈川県水産技術センター栽培技術部長 今井利為
分布拡大でさらに脅威を増す
大型クラゲに、水産庁が対策を練る
開設より30年、NELHAの海洋深層水事業の採算性を検証する
守弘技術士事務所所長 守弘栄一
健康素材
糖鎖とは何か（１）
「ラクトフェリン 実用化研究の新たな展開」
―腸溶錠の開発と新規生理作用の発見―
㈱NRLファーマ特別顧問 清水洋彦
生命現象をコントロールする多機能性タンパク質
ラクトフェリン
今田技術士研究所所長 今田克
CoQ
10第1回品質認定マーク製品が誕生
スパイス／ハーブ／フレーバー
新世代のスパイス活用術 34
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(６)
スパイスコーディネーター協会理事長 武政 三男
ハーブ ア・ラ・カルト 10
やさしいかおり学 22 生理年齢とかおり
アロマテクノロジー研究会 野田 信三
漬物・惣菜
「定番の味」と「新領域」にチャレンジ！
2005年ニッスイ秋冬新製品発表会
安全な製法による竹炭塩／木炭を使った梅干のつくり方
産機サービス／昭和機器工業
情報
新製品情報2005.10 ワイン
ビジネス再考 日本の資源を輸出しよう！
マリン・サイエンスの岩元社長は語る
研究成果
研究成果とその応用
「低音蒸気加熱加工法」が不可能とされていた野菜の冷凍を可能にする ほか
先端技術
ICタグにみる市場創出の可能性
リサーチ
食品ロス統計・裏からみた食生活
