今月の特集：
塩と調味料
平成17年度の塩の需要は業務用6.6％増
海外からの輸入は横ばい
業界の課題にどのように対処し、システムの構築を図るか
伯方塩業(株)代表取締役社長 丸本執正
消費者の潜在需要を掘り起こす
海の精(株)代表取締役社長 村上譲顕
インタビュー
サービスのかたちを徹底追及する
ジャパンソルト(株)代表取締役社長 大川洋氏
新しい練製品を生み出した筋原繊維蛋白質の可溶化剤を用いた製法
日本水産(株)
天然系調味料の現状と課題
調味料企業各社と主要商品の動向
調味料開発最前線
ポリポリした食感と色合い
外食で活躍が期待されるマリン菜シリーズ新商品の「すみれ藻」
抽出鶏脂を含有する炊き込みご飯用の炊飯前添加用液状調味料の研究
(株)ミツカングループ本社
カラーグラビア
漁師に聞いた
ブランド魚「松輪サバ」はこうして生まれる
編集部推薦
注目の塩 ―どの塩を選びますか―
食品界漫歩
健康食品の"未来"を喝破
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田昭司
情報
今、そこにある危機！ 会社は社員を守れるか！？
NPO法人セルフケアセンター教育セミナー「海外赴任社員の健康リスク管理」レポート
東京医科歯科大学名誉教授藤田紘一郎氏の緊急提言
漬物
植物系乳酸菌
西欧はヨーグルト、日本は漬物 〜植物性乳酸菌の宝庫としての漬物〜
東京都立食品技術センター副参事研究員 宮尾茂雄
「おいしい漬物」情報特急便
ダイニチ食品・秋本食品・猫島商店
トレンド
カゴメの大ヒットで急に認知が進んだ
漬物乳酸菌は健康に良い
―その現状と課題とは―
酪農学園大学エクステンションセンター次長 環境システム学部地域環境学科教授 押谷一
植物性ヨーグルトの製法／宇宙を旅したヨーグルト 他
着色料の動きを視る
海外
アメリカ合衆国におけるプレミアムフード産業成長の要因
研究開発
乾燥食材からペースト状食品まで 米や豆、イモ類をアルファー化状態にできる
伊那食品工業(株)
スパイス／ハーブ／フレーバー
新時代のスパイス活用術43
(株)スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学34 スポーツとかおり
アロマテクノロジー研究会 野田信三
ハーブアラカルト プラントハンター
製菓・製パン
有名店のマル秘スイーツレシピ ハーブ＆スパイス篇
研究レポート
耳より食品学 「食品製造と機能性の話題」 第3回 魚肉練り製品
東横学園女子短期大学ライフデザイン学科助教授 大谷千津子
海洋資源
「磯焼けの原因とされる魚類」の食品への利用
長崎県総合水産試験場 主任研究員 大迫一史
リサーチ
この“技術”生かしてみませんか(10)
