インタビュー
『これからの日本の食はどうあるべきか』
東京農業大学教授 小泉武夫氏
今月の特集：
味のテクノロジー
秋本食品の展示会にみる、「今」の漬物業界
消費者に支持される「品質の高い漬物」を作ろう
おいしさを追求したテクノロジー
（株）フードテックス、マルハ（株）、丸三食品（株）、マンド マシナリーコ ーポレーション、
高砂香料工業（株）、伊那食品工業（株）、群馬製粉（株）、（株）アーシュ・ツジグチ、
(株）おむすびころりん本舗、日本デルモンテ（株）
ブランド豚はここが違う！ おいしい豚肉の作り方
厨房食材は畑からー味にこだわる生産者たちートマト篇
東京農業大学国際食料情報学部 今津 亮
食品界漫歩
贈りものの世界
(株)食品研究社 代表取締役社長 園田昭司
トレンド
シリーズ 食品コンサルタント 第４回
「油を食べると太るんですか〜最近の油脂の周辺の話題と、搾油機と食育〜」
鈴木修武技術士事務所 鈴木修武
「おいしさの科学」が語る「おいしさ」と「科学」のコンテクスト
おいしさの科学編集部 堀越一司
スパイス・フレーバー
やさしいかおり学44 タイのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術53 スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（25）
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
スパイスとインド料理）
漬物
白神山地の乳酸菌と漬物への応用２
世界遺産「白神山地」と有用微生物
秋田県農林水産技術センター 総合食品研究所 応用発酵グループ 木村貴一
漬物技術文献[定期刊行雑誌]（第4回）
海洋資源
韓国における海洋深層水の関連法制定と事業の現状
京東大学海洋深層水学科教授 魚 再善
日本の捕鯨を考える 捕鯨禁止と鯨食文化
New Wave
研究室 東京農業大学教授山本泰氏、星薬科大学名誉教授今枝一男氏
トップから一言 伯方塩業（株）代表取締役社長 丸本執正氏
この人 「さあ、夕張やろう！」 田原総一朗
DATA BOX
（株）エムラ販売 フードスライサー
おいしいレシピ教えます
■リサーチ
食品についての「名著」第8回 亡食の時代
