『21世紀は水の時代』。世界的な水危機・水資源争奪のいくえが注視されている。これに対して、日本の食品産業界はどのように対処していくのか、その舵取りが難しいところです。
「水」はこれまで飲用が中心でしたが、食品製造においてもその役割が問われてきています。例えば、健康志向の時代性に合わせ、機能性を付加した商品をいかに開発、訴求するかが企業の戦略とされます。しかし、本来水がもつパワーは、そのような枠組みに治まるものではありません。逆にいえば、そのようなポテンシャルを見据えて、どれだけ商品開発が行われてきたのでしょうか？2007年を締めくくる本号ではおいしさをキーワードに、水にコミットします。
特集：水でおいしさは変わるか
インタビュー
水と健康の「大切な関係」を探る
東京医科歯科大学名誉教授 藤田紘一郎氏
飲料における商品開発の現状とマーケティング ミネラルウォーター類の最新動向
大塚ベバレジ（株）商品企画部ミネラルウォーターPMM 八尋隆幸
インタビュー
ミネラルウォーターを国民飲料化したい
大塚ベバレジ（株）広報部部長 堀内一彦氏
インタビュー
サントリーの「清涼飲料戦略」
サントリー（株）広報部 前田幸男氏
「美味しい水を作る」食品工場における水処理技術
酒井技術士事務所所長 酒井重男
トップに聞く 旨い豆腐は水で決まる
泉食品（株）代表取締役社長 青山隆氏
清涼飲料水自動販売機の“現場”を視る ―国産原料志向が高まる4046企業―
芸術・学問だけでないもうひとつのドイツ 世界のお茶の中心はドイツにあり
日本緑茶センター（株）代表取締役社長 北島勇
漬物
アーカイブズ 漬物技術文献「定期刊行雑誌」第７回
トレンド
リレー投稿 機能性食品の研究
第４回 リン脂質研究の新展開 〜DHA含有ホスファチジルコリンの抗メタボリックシンドローム作用〜
佐賀大学農学部生命機能科学科 城内文吾、永尾晃治、柳田晃良
ブラジルの最新バイオエネルギー事情 ―サトウキビ産業発展と今後の期待―
東京農工大学名誉教授 塩谷哲夫
シリーズ 食品コンサルタント
第6回 世界の油脂需要を支えるパーム油について ―その特性と食用用途における技術課題―
（株）Ｊ−オイルミルズ油脂研究所 白砂尋士
食品の広告規制と実務対応ア・ラ・カルト（２）
「メタボリック・シンドローム」という用語は広告に使えるか
薬事法・健康増進法研究会代表 山本浩二
スパイス・フレーバー
やさしいかおり学48 コーヒーのかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術57
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（29） ガーリック編
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
New Wave
この人
おさかな普及センター資料館館長 坂本一男氏
アンケート
「日本の食品工業はどうあるべきか」課題と対策 2008年の取り組み
高騰する大豆が日本の伝統産業を圧迫 業界４団体が苦境を訴える
2007年日本の「食の」名工19人選ばれる
おどろきの「食」の新施設オープンが続く
エキュート立川、東京駅、マロニエゲート
リサーチ
ジャスコ品川シーサイド店における販売方法と商品開発の傾向を見る
研究開発
先端食品技術
香料組成物を配合した食品 塩野香料（株）
刺激臭、異味を抑えた食酢入り果汁飲料 キリン・トロピカーナ（株）
シリアル食品とその製造法―おいしいシリアル― キユーピー（株）
ベジタブルクラフトとそれを使用した新しい食品 藤井恵・藤井直人
光の波長を利用する葉物野菜の新しい栽培法 （学）光産業創成大学院大学
食品についての「名著」
第12回 おいしさをつくる「熱」の科学
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