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2008年6月 |
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グローバルな時代にあってさまざまな病原菌の伝播、国内における食中毒の発生など、食品企業には常にリスクが存在します。また、多発する食品偽装や事故を背景に、
当局の監視・指導は厳しさを増し、この4月からは改正JAS法が施行されました。
「企業と商品」をどのように守ればよいのか。HACCP、ISO、トレーサビリティシステムに加え、米国の製パン企業の品質技術を導入する企業、あるいは独自の品質基準やシステムを設ける企業も増えるなど新たな動きも活発になってきました。
今号は微生物制御の研究者として著名な東京家政大学教授宮尾茂雄氏（前東京都立食品技術センター参事研究員）に、『食品加工における微生物制御について』を、アサマ化成の野崎一彦氏に『しらこたん白の食品保存効果とその利用』、そして、レセプター社長の平田教光氏に『モバイルを活用した食のトレーサビリティ』など最新の品質技術についてご執筆いただきました。さらに味と品質の向上に取り組んだ企業の研究開発の事例を紹介します。
特集：安全と品質
食品加工における微生物制御について
東京家政大学食品加工学研究室 教授 宮尾茂雄
しらこたん白の食品保存効果とその利用
アサマ化成（株） 野﨑一彦
モバイルを活用した食のトレーサビリティ
（株）レセプター 代表取締役社長 平田教光
プラスティック業界の最新動向を追う
「彊美人」のクリロン化成が大型の新製品を発売
クリロン化成（株）
味と品質で売る新しい食品群
味がよく機能性に富んだ、塩分を使わず保存性に富む発酵梅 学校法人武庫川学院
スクラロースを使ったキノコ類の加工食品製造法 三栄源エフ・エフ・アイ（株）
食品に直接添加できる抗菌性結晶粉末 上野製薬（株）
香味の優れた茶エキスのつくり方 稲畑香料（株）／ザ・コカ-コーラ・カンパニー
複雑味のある大豆飲料の開発 オカラ成分の活用に成功 サントリー（株）
カラーグラビア
NY通信2 米国流カクテルは、ダイナミックに創造性を探求する
ＮＹ在住ジャーナリスト 片山晶子
特別ルポ
生まれかわる日本の農業
食品界漫歩
災害に対する日本の食糧の対応
機能性の研究
リレー投稿「機能性食品の研究」第10回
「脂肪細胞・組織に由来する活性酸素種
―抗酸化食品・天然物成分による脂肪細胞・組織の機能改変のターゲットとなりうるか？―」
三重大学大学院生物資源学研究科 准教授 青木直人
特別セミナー「脳機能改善食研究会第2回セミナー」
キノコの持つ潜在的な力がこれからの時代を作る
漬物・惣菜
シリーズ食品コンサルタント
第十二回 大根の辛味成分を巡る話題
小谷技術士事務所 小谷明司
スパイス・ハーブ・フレーバー
新時代のスパイス活用術63
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（35）タイム編
（株）スパイススタジオ 代表取締役 スパイスコーディネーター協会理事長 武政三男
やさしいかおり学54 腐敗とかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
New Wave
07年外食産業市場規模24.7兆円で2年連続で微増
月桂冠総合研究所が新技術開発
もやし業界の動向
新製品情報 2008.6 パン・菓子
出展者募集中 第8回韓国大邱国際食品産業展（DAFOOD 2008）
特別ルポ『これから農業が大きく変わる』後編
国産品の再評価と、活き活きとした安全な農業
食品についての「名著」
第18回 もっと食品を知るために
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