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2009年7月 |
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溢れる食の情報、テレビ、ラジオ、雑誌、新聞、そしてインターネット、人気の健康番組の復活を待つまでも無く、食の話題が今を席巻しています。まさに「食の時代」。しかし、洪水のように発信される食の情報は果たして消費者が求める姿で、企業が次々に生み出す食品に反映されているのでしょうか？
フードリサーチ7月号では、社団法人日本惣菜協会会長石田彌氏に惣菜業界の発展の過程と企業における商品開発の動向を、そして、今春開催されたFABEXなど食の展示会で紹介された品質の高い食材や資材を提供する企業を取り上げるなど、惣菜・中食の話題と最新情報を紹介。また、海洋深層水の取水事業を活発化する株式会社ディーエイチシーの取り組みを詳細に報告しました。
特集：惣菜・中食の新傾向
これからの惣菜のありかた
（社）日本惣菜協会 会長 石田彌氏
2007年惣菜市場規模は7兆9491億円 惣菜白書2009
これから売れる中食・惣菜の開発のヒント
5月29日 南高梅のセリと農家を見学する
南高梅の歴史とセリ
（株）ナカタ 営業部 部長 米澤務氏
南高梅の出荷始まる
田辺中央青果（株） 果実部長 那須厚司氏
田辺で一番高い値がつくみかん農家山崎倍夫氏は「梅の干し上げ方」でも有名人
中田食品（株） 本社のすべてを見る
インタビュー
梅ひとすじ――「和歌山の梅」のこれから
中田食品（株） 代表取締役社長 中田吉昭氏
インタビュー
おいしい牛肉「ニュージーランド牧草牛」とニュージーランドの食
ミート＆ウールニュージーランド 日本代表 ジョンM.ハンドルビー氏
ニュージーランドの味を追体験したい客で賑わうレストラン「Arossa」
新型インフルエンザへの政府「基本的対処方針」
カラーグラビア
オーストラリア・シドニー 「野菜&果実」の見せ方
L-シトルリンの機能性と食品への応用
協和発酵バイオ（株） ヘルスケア商品開発センター 木崎美穂
食品界漫歩
“美しい包装”で売り上げランクアップ
海洋資源
深層水の新しい潮流
期待される伊豆赤沢海洋深層水と（株）ディーエイチシーの事業展開
「海洋深層水との出会い」
（株）ディーエイチシー 総務部 建築施設課 九条隆氏
写真で見る「伊豆赤沢海洋深層水」
（株）ディーエイチシー 海洋深層水研究所生産課 林徹氏
（株）ディーエイチシー ホテル事業部 支配人 甲賀伸治氏
「いのちに尋ねる」
（株）ディーエイチシー 海洋深層水研究所 博士（海洋科学） 山田勝久氏
企業情報
トレハロース専用の新工場「岡山機能糖質工場」竣工 （株）林原
企業動向
「即効性の除菌力と持続性の抗菌力」で真価を発揮
「マイ・クレール業務用除菌ウェットワイパー」 三昭紙業（株）
「酸と塩に絶対的に強い。」それが小原の機械だ 小原理機（株）
企業におけるブランド力とは 第5回 堀河屋野村
『信頼できるつくり』「三ツ星醤油」の香りが語るブランドの未来
編集部 山田由紀子
シリーズ
リレー投稿「機能性食品の開発」第23回
「メントールとその関連物質」～消化管機能を改善する効果が期待できるか～
静岡県立大学 食品栄養科学部 栄養生命科学科 生理学研究室 教授 鈴木裕一
やさしいかおり学67 かおりは何のためにあるか
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
新時代のスパイス活用術76
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(48) パプリカ編
（株）スパイススタジオ代表取締役 スパイスコーディネーター協会 理事長 武政三男
情報
新製品情報 2009.7 植物性油脂
リサーチ 現代女性の栄養知識調査
食を知るための書――経営から衛生、健康まで――
食品についての「名著」
第31回 調味料を使うのがおもしろくなる本
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