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2009年9月 |
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ストレス社会、高齢化社会、健康・美容志向、このキーワードのどれにも共通して、開発のトレンドとなっているのが『香り』です。
レモンやグレープフルーツの香り、バニラの香り、バラの香り、コーヒーの香りetc.数え切れないほどの香りが私たちの暮らしを彩っています。
そして、フレーバー、アロマ、香り、かおり、匂い、臭い、においといった文字に表現される領域。香料、甘味料、調味料、酸味料、香辛料などの食品添加物としての役割もあります。パヒューマー、フレグランスデザイナー、フレーバーリスト、テイスター。ソムリエ、茶師、利き酒師、コーヒー鑑定師を初めとする職業に、「香り」という存在の大きさを感じます。
香りには食欲増進作用のほか、ダイエット効果、リラックス効果などたくさんの働きがあります。食品に最適な香りを与え、また買いたい、また食べたいという衝動を生み出すのが「フレーバー」です。この香り、味、色の三つの要素を持つフレーバーを自在に操るのが香料会社です。近年、食品は短いサイクルで消費・開発される商品が増えてきて食品企業を悩ませています。移り気な消費者に向けて、どれだけ魅力的な製品を作り出せるか、香料会社の協力に加え、食品メーカー自ら最新の計測機器を導入し、独自の視点で魅力のある新しいフレーバーを探求しています。
フードリサーチ９月号では、香りでできること、香りを使いこなすといった食品の香りの可能性に焦点を当て、企業の研究開発の最新動向を探ります。
特集：香り力
技術革新に託す香料産業の未来
日本香料協会60周年記念「香りに託す夢」にみる香料各社首脳の想い
フレーバーのトレンドと香料各社の最新動向
ヴィルド(株) 三栄源エフ・エフ・アイ(株) 大洋香料(株)
食品のおいしさと機能性を追求するフレーバー技術
シソ科植物組織体を原料としてチューインガムの香り、味付け、着色をする／稲畑香料(株)
低級脂肪酸を添加して香味を増強した飲食品／小川香料(株)
胡麻の擂り立ての香りの秘密／花王(株)
香料の調合を簡単に補正する方法／曽田香料(株)
風味のバランスよく生乳感にあふれた乳製品フレーバー／高砂香料工業(株)
オニオンエキス、オニオンフレーバーフレッシュ感の強いエキス／長谷川香料(株)
開発のトレンド「香りの可能性」を探る
インタビュー 『美容茶・美容食・健康美』
創業40周年を迎え新たなビネジスへ
日本緑茶センター(株) 代表取締役 北島 勇 氏
ひじきのおいしさ
(株)山忠 商品開発課 課長 弘蔵周子
食品の香りとおいしさ
(株)マコト 代表取締役社長 加藤三千男氏
キユーピー(株) 広報室 竹内綾子氏
(株)山形屋海苔店 研究室 河村敏弘氏
食品界漫歩
清潔な日本食の「伝統」
シリーズ
新時代のスパイス活用術78
スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」(50) サフラン編
(株)スパイススタジオ 代表取締役 スパイスコーディネーター協会 理事長
武政三男
「新時代のスパイス活用術」連載終了と、スパイス研究座談会参加者募集のお知ら
せ
提言――現状から脱却する No.8
「輸入冷凍食品の信頼回復について 食品テロ対策の必要性」
技術士 村上正信
やさしいかおり学69 黒糖のかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
リレー投稿「機能性食品の研究」第25回
「ニンニクの抗がん作用について」
日本大学 生物資源科学部 生命化学科 教授 有賀豊彦
食肉
ヘリテージ種チキンが語る、米国農業の軌跡とこれから
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
ヘルシーで人気上昇中のルーミート
素材&技術
腸内細菌と健康
東京大学名誉教授 光岡知足
予防医学とヘルスフードーLife Scienceとしての食の機能を探る
東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 ヘルスフード科学講座 矢澤一良
食品加工技術の展望
最近求められている加工技術 〈異物除去洗浄〉
高宮技術士事務所 高宮脩武 （「高」は「はしごだか」＊文字表記について）
企業動向
企業動向 日本水産(株)、キユーピー(株)
情報
新製品情報 2009.9 健康志向の菓子
トピックス
厚生労働省、(社)日本果汁協会、ホクレン、日本製粉(株)、ジャパン・フード＆リ
カーアライアンス(株)、キユーピー(株)・(株)サラダクラブ、モランボン(株)、マ
ルコメ(株)、ダイドードリンコ(株) ほか
東京湾の水質をこれからどう守るか
食品についての「名著」
第33回 食の世界地図
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