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2010年1月 |
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食品産業においては麺、パン、水産練製品、ハム、ソーセージ、クリーム等の種々の食品の食感、味、保存性などの課題に対し、常に革新的な技術開発が行われてきました。今号では風味良好な食品の物性改良剤とその製造法に着目しました。
肝臓の状態の健常化を促進する食品素材とその作用機序など、食品における肝臓ケアの有用性について検証しました。
また、注目記事として、「糖転移ヘスペリジン」、米国の肥満対策の最新の話題を取り上げます。
第1特集：物性改革
「スパイス探検隊長」誕生の裏側に、人生のナビゲーターとの鮮烈な出会いがあった
井上スパイス工業(株) 代表取締役 井上和人氏
カラギナンの溶解温度と同程度の温度で溶解するカシアガム含有ゲル化剤の可能性
マリン・サイエンス(株)
特別企画 面白くなってきた最新推奨特許
『物性を変える注目技術』 海ぶどうの保存期間延長 / 良好なホイップ性の乳脂肪クリーム / クリスピーな食感の焼き菓子
/ 玄米や発芽玄米の羊羹 / 喫食性を向上させたドライフルーツ / 麹菌を用いて野菜を発酵 / 乳酸発酵の着色成分除去
/ 新規なコラーゲン分解酵素 / 臭気を除去した黒ニンニク / 水素分子を密着保持する補助食品用粉体 /
熱湯を利用する即席豆腐用原料粉末 / 乾燥臭を抑制したスープ / 長期保存できるもずくともずく素麺 /
ゼラチンで固定した即席煮魚 / 卵白なしでその食感を提供する食品素材ほか
和菓子のはじまり その１「唐菓子と点心」
香川栄養専門学校 講師 今川香代子
第2特集：肝臓ケア
食品を用いた肝臓ケアの実際～その具体的アプローチ
肝臓ケアのための食事療法
日本肝臓学会専門医・医学博士 須田都三男
肝臓ケアのための栄養療法とは?
聖マリアンナ医科大学病院 川島由起子
“肝臓”ケア食品の開発動向を追う
オルニチン、複合型リン脂質、エリンギ、クルミポリフェノール、海苔ペプチド、サケ白子由来DNA、かき肉エキス、豚肝臓酵素分解物
編集部
食品界漫歩
恐慌の中で生まれても幸せなワケ
トレンド
“血管力”を高める機能性素材糖転移ヘスペリジン
(株)林原生物化学研究所
米国ヘルス問題：肥満対策が生む課題と新市場
ニューヨーク在住ジャーナリスト 片山晶子
編集長対談
「食品科学」の面白さに気付き、日本全国を歩いて、今、思うこと
花冠総料理長 松本栄文氏
粘り強く堅実な研究をした成果の発表
「とやま深層水ファーラム2009」
編集部
シリーズ
リレー投稿「機能性食品の研究」第29回
「オキナワモズクから分離した新規アセチルフコイダンの化学構造と機能性の開発」
琉球大学 農学部 教授 田幸正邦
提言――現状から脱却する No.12
「世界の水産資源とわが国の水産業」
林技術士事務所E&H-i 代表 林英一
やさしいかおり学73 やまと歌のかおり
アロマテクノロジー研究会 香学博士 野田信三
食品コンサルタント第二十七回
「果汁飲料の芽胞形成細菌制御について」
キリンビバレッジ(株) コア研究所 中西弘一
情報
日本緑茶センター「創立40周年記念パーティ」に海外より取引先駆けつける / イミダペプチド /
書評「アスタキサンチンの科学」 / 「富山湾深層水」の新商品
食の科学技術を集約 ‘おいしく、食べる’の科学展
食品についての「名著」
第37回 心の病を癒す脳内食品
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