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おいしさの科学 OISHISA JOURNAL
おいしさの科学 OISHISA JOURNAL
Vol.001 創刊号
2006年 夏号（2006年8月1日発行）
定価：950円（税込）
おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する、新しい雑誌の創刊です。
特集：「OISHISA」とは？
OISHISAの生理学
山本隆（大阪大学大学院人間科学研究科 教授）
OISHISAの心理学
八木昭宏（関西学院大学応用心理学研究センター 代表）
OISHISAの感性工学
相良泰行（東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 教授）
日本語のテクスチャー表現
多彩なオノマトペをあやつる日本人
早川文代（(独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所）
システム工学が生んだ!?日本酒再発見
燗冷ましの日本酒こそが最高に旨い
古川修（芝浦工業大学システム工学部機械制御システム学科 教授）
社団法人おいしさの科学研究所とは
スペインの深き森から
放牧とドングリが育むイベリコ豚
畑中三応子（料理雑誌編集者）
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン
その美味礼讃的生き方とは
箴言 このままでは日本の食は崩壊する
味に品格を取り戻せ
山口静子（東京農業大学栄養科学科 教授）
おいしさの組み合わせ
中山正夫（中山技術士事務所／(社)日本惣菜協会 名誉顧問）
食は感性と科学の時代
「おいしさの科学」創刊に当たって
山野善正（(社)おいしさの科学研究所 所長）
カラーグラビア
おいしさの色彩学
協力：株式会社ホテルオークラ東京
食のミュージアム探訪
第1回 サッポロビール博物館
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