特集：続「OISHISA」とは？
主体-客体の脱構築から、食の哲学を試みる
山本博史（追手門学院大学社会学部 教授）
おいしさ革命 トレハロースを使っておいしさ長持ち
岡部由美子（(株)林原商事L'プラザ）
「におい」その摩訶不思議なるものの科学的考察
においを感じるしくみ-嗅覚の生理学
鈴木教世（日本化学感覚研究所 所長）
風味とテクスチャーから活魚のおいしさを語る
坂口守彦（京都大学 名誉教授）
酒の熟成とおいしさの秘密 -エタノール水溶液が酒に変わるとき-
北條正司（高知大学理学部 教授）
黒毛和牛のおいしさの遺伝子を解明
(独)家畜改良センター
