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おいしさの科学  OISHISA JOURNAL

「おいしさの科学」2007冬号表紙

おいしさの科学  OISHISA JOURNAL

Vol.003
2007年 冬号(2007年2月1日発行)
定価:950円(税込)・年間購読料:3,800円(税・送料込)
おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する雑誌です。
ただいま定期購読(年4回)好評受付中です。


特集:おいしさに方程式はあるのか
おいしさを測る
都甲潔(九州大学大学院システム情報科学研究院 教授)
食の感性哲学 美味礼賛と無味礼賛
川端晶子(食学研究所 所長・東京農業大学 名誉教授)
ポテトチップスのおいしさ
阿紀雅敏(カルビー(株) 取締役常務執行役員 R&Dグループ コントローラー)
香辛料はおいしさのバイプレーヤー
  ヤスマ株式会社 近藤恭子 製品開発グループリーダーに聞く
編集部
おいしい農作物を作るための経験論的考察
東山広幸(百姓)
おいしさを方程式化する一つの考え方
山野善正((社)おいしさの科学研究所 所長)
味の薀蓄 おいしさに関与する口腔の体性感覚
硲哲崇(朝日大学歯学部 助教授)
おいしさこぼれ話
さぬきの麺類文化
山野善正((社)おいしさの科学研究所 所長)
食と文化のミュージアム探訪
第2回 キッコーマン国際食文化研究センターに見る 食のパラレルワールド
編集部
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