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おいしさの科学  OISHISA JOURNAL

「おいしさの科学」2007冬号表紙

おいしさの科学  OISHISA JOURNAL

Vol.003
2007年 冬号（2007年2月1日発行）
定価：950円（税込）・年間購読料：3,800円（税・送料込）
おいしさのメカニズムを科学的・文化的に考察する雑誌です。
ただいま定期購読（年4回）好評受付中です。

特集：おいしさに方程式はあるのか
おいしさを測る
都甲潔（九州大学大学院システム情報科学研究院 教授）
食の感性哲学　美味礼賛と無味礼賛
川端晶子（食学研究所 所長・東京農業大学 名誉教授）
ポテトチップスのおいしさ
阿紀雅敏（カルビー(株) 取締役常務執行役員　R&Dグループ コントローラー）
香辛料はおいしさのバイプレーヤー
  ヤスマ株式会社　近藤恭子 製品開発グループリーダーに聞く
編集部
おいしい農作物を作るための経験論的考察
東山広幸（百姓）
おいしさを方程式化する一つの考え方
山野善正（(社)おいしさの科学研究所 所長）
味の薀蓄　おいしさに関与する口腔の体性感覚
硲哲崇（朝日大学歯学部 助教授）
おいしさこぼれ話
さぬきの麺類文化
山野善正（(社)おいしさの科学研究所 所長）
食と文化のミュージアム探訪
第2回　キッコーマン国際食文化研究センターに見る　食のパラレルワールド
編集部
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