株式会社食品研究社｜おいしさの科学(vol.005)

　「食品」や「健康」をキーワードにした出版社、食品研究社のウェブサイトです。

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おいしさの科学 OISHISA JOURNAL

特集：続　発酵食品のおいしさを科学する

納豆のおいしさとは何か？
鵜飼紀幸(タカノフーズ株式会社研究所)

ウィスキーのあじわい
佐藤茂生(ニッカウヰスキー株式会社顧問）

天然うまみ調味料酵母エキス「アロマイルド」のおいしさについて
池田咲子(株式会社興人発酵事業部開発部) ）

発酵漬物のおいしさと白神乳酸菌「作々楽」とバイオプリザベーション
木村貴一(秋田農林水産技術センター総合食品研究所醸造試験場応用発酵グループ)

美味追求の歴史
柳田友道

「下り醤油」の実像に迫る
　—江戸しょうゆ復元作業の顚末記—
キッコーマン国際食文化研究センター

インドのおいしさ〜発酵〜
Yannick 小原

series　一生命科学者からみた生き物と食べ物（１）
「生命の起源」と進化の視点から
百瀬春生(東京理科大学基礎工学部生物工学科)

おいしさこぼれ話
山野善正
(社団法人おいしさの科学研究所所長)