株式会社食品研究社｜おいしさの科学(vol.006)

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おいしさの科学 OISHISA JOURNAL

特集：発見!! 地域・郷土食のおいしさ

沖縄のユニークな伝統発酵飲食品
　　―泡盛と豆腐ようの歴史、発酵、おいしさ、そして機能性―
安田正昭（琉球大学農学部）

さぬきの伝統料理
山野善正（社団法人おいしさの科学研究所所長）

「横浜料理」宣言。崎陽軒にみる「横浜」というトポス
編集部

率先躬行の視点おいしさvs嗜好性
筬島豊（財団法人日本食品科学工学会前会長）

series　一生命科学者からみた生き物と食べ物（2）
食嗜好（好き嫌い）の原点
百瀬春生（東京理科大学基礎工学部生物工学科）

晴れの日の食
Yannick小原

別腹は本当にあるのか？　脳のしくみから別腹を解明する
味の薀蓄
山本隆
（大阪大学大学院歯学研究科特任教授）
（畿央大学健康科学研究所客員教授）

食と文化のミュージアム探訪
　　米食をキーワードに次世代のための食育を推進する体験型ミュージアム
　　ごはんミュージアム
畑中三応子　　写真・南都礼子