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おいしさの科学  OISHISA JOURNAL

特集:発見!! 地域・郷土食のおいしさ


沖縄のユニークな伝統発酵飲食品
  ―泡盛と豆腐ようの歴史、発酵、おいしさ、そして機能性―
安田正昭(琉球大学農学部)

さぬきの伝統料理
山野善正(社団法人おいしさの科学研究所所長)

「横浜料理」宣言。崎陽軒にみる「横浜」というトポス
編集部

率先躬行の視点おいしさvs嗜好性
筬島豊(財団法人日本食品科学工学会 前会長)

series 一生命科学者からみた生き物と食べ物(2)
食嗜好(好き嫌い)の原点
百瀬春生(東京理科大学基礎工学部生物工学科)

晴れの日の食
Yannick小原

別腹は本当にあるのか? 脳のしくみから別腹を解明する
味の薀蓄
山本 隆
(大阪大学大学院歯学研究科 特任教授)
(畿央大学健康科学研究所 客員教授)

食と文化のミュージアム探訪
  米食をキーワードに次世代のための食育を推進する体験型ミュージアム
  ごはんミュージアム
畑中三応子  写真・南都礼子


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