和三盆糖のおいしさと科学
松井年行　香川大学名誉教授

塩のおいしさと科学
尾方昇　食用塩公正取引協議会　副会長兼事務局長

酢──古くて新しい調味料
佐瀬与一郎　横井醸造工業株式会社　生産本部長

醤油のおいしさと科学
今村美穂　キッコーマン株式会社　研究開発本部

味噌のおいしさと科学
伊藤明徳　マルサンアイ株式会社　常務取締役

「和菓子のおいしさ」
瀧澤佐起子　株式会社たねや　商品開発室
桂浩子　たねや近江文庫

「ヒット商品の開発とおいしさ」
商品マンナンヒカリとメタボビジネス
江本三男　大塚食品株式会社　食品事業部　部長

味の蘊蓄　おいしさと脳内物質
山本隆　幾央大学　健康科学部　健康栄養学科　教授